La plupart des boulangeries conventionnelles utilisent de la levure plutôt que du levain : plus facile à travailler, ne nécessitant pas de préparation et d'entretien. L’indication « pain au levain » n’exclut pas un ajout de levure dans la dernière phase de préparation de la pâte.
LA BOULANGERIE L'ANGELUS vous propose un pain bio garanti « Pur Levain ». Pour nous le pain, c'est du levain, de la farine de blé, de l’eau, du sel, soumis à une fermentation naturelle acidifiante qui permet à la pâte de lever sans adjonction ni présence de levure.
Le pain complet contient de l’acide phytique , qui précipite le calcium, en le rendant inassimilable. Une fermentation au levain pur transforme et neutralise cet acide phytique améliorant ainsi l’assimilation des sels minéraux.
C’est la fermentation au levain qui donne au pain son petit goût acidulé, sa consistance ferme….
Tous nos pains sont fabriqués uniquement à partir de farines issues de l’agriculture biologique ou bio-dynamique. Les graines, les olives, les noix … l'ensemble de nos fabrications sont également « bio ».
